Curva de lealtad de los microorganismos en el proceso de pasteurizacion del jugo TUTTI FRUTTI de mora en BAVARIA S.A.

Abstract

Jugo de fruta: Es el líquido que se obtiene al exprimir algunas clases de frutas frescas, maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. También se consideran jugos los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua en cantidad suficiente para restituir la eliminada en su proceso. (Ministerio de Salud, Resolución nº 7992, Art. 2 del 21 Junio de 1991).

Pulpa de frutas. Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.

1.2 Elaboración de los jugos. En seguida vamos a detallar cada paso en el proceso de elaboración de jugos FUTI-FRUTTI en Bavaria S.A. (calle 22 B) (Fig 1).

Pulpa de frutas. La pulpa de fruta llega almacenada en empacques sanitarios de 55 galones directamente desde el sitio de producción, ubicado en Tuluá (Valle). Por esta razón no hacemos énfasis en el proceso de preparación de la fruta.

Sin embargo, es importante destacar que dichas pulpas son elaboradas en condiciones sanitarias apropiadas, con frutas frescas, sanas, limpias y con las características organolépticas, físico-químicas (acidez, pH, °Brix, viscosidad) y microbiológicas establecidas por el Ministerio de Salud, Capítulo II, artículo 4-5 del 21 Junio de 1991.