Publicación: Determinación de Listeria monocytogenes en quesos blancos artesanales expendidos en la plaza de mercado de Cáqueza, Cundinamarca
| dc.contributor.author | Deissy Milena Baquero Acuña | |
| dc.contributor.author | Astrid Marcela Bernal González | |
| dc.contributor.author | Silvia Campuzano | |
| dc.date.accessioned | 2021-12-09T14:39:20Z | |
| dc.date.available | 2021-12-09T14:39:20Z | |
| dc.date.issued | 2014-04-04 | |
| dc.description.abstract | Las intoxicaciones alimentarías son un problema de salud pública, ya que estas se presentan en cualquier tipo de población aumentando la prevalencia en personas inmunosuprimidas, mujeres embarazadas y personas de edad avanzada. Según los datos obtenidos, el 80% de las muestras positivas para Listeria spp presentaron Listeria monocytogenes y el 20% Listeria innocua, indicando una prevalencia de la especie patógena para los humanos, aumentando el riesgo en la población de padecer enfermedades gastrointestinales y/o sistémicas especialmente en ancianos, personas inmunosuprimidas, mujeres embarazadas y niños. De la misma forma, se determinó que el 100% de los quesos presentaban alguna contaminación microbiana. Se recolectó información acerca de los procesos de elaboración y de almacenamiento de los quesos, igualmente se observó la forma de manipulación de los alimentos en los puntos de venta. | spa |
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| dc.format.mimetype | text/html | spa |
| dc.identifier.doi | 10.22490/24629448.363 | |
| dc.identifier.issn | 1794-2470 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.22490/24629448.363 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.universidadmayor.edu.co/handle/unicolmayor/4202 | |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.publisher | Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca | |
| dc.relation.bitstream | https://revistas.unicolmayor.edu.co/index.php/nova/article/download/72/142 | |
| dc.relation.bitstream | https://revistas.unicolmayor.edu.co/index.php/nova/article/download/72/143 | |
| dc.relation.citationedition | Núm. 6 , Año 2006 | |
| dc.relation.citationissue | 6 | |
| dc.relation.citationvolume | 4 | |
| dc.relation.ispartofjournal | NOVA | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.rights.coar | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | spa |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | spa |
| dc.source | https://revistas.unicolmayor.edu.co/index.php/nova/article/view/72 | spa |
| dc.title | Determinación de Listeria monocytogenes en quesos blancos artesanales expendidos en la plaza de mercado de Cáqueza, Cundinamarca | spa |
| dc.type | Artículo de revista | spa |
| dc.type | Journal Article | eng |
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| dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | spa |
| dc.type.content | Text | spa |
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| dspace.entity.type | Publication |