Publicación: Análisis de los saberes gastronómicos tradicionales y ancestrales de los municipios de Ubaque y Fómeque
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Resumen en español
La cocina tradicional es considerada como uno de los pilares del patrimonio cultural inmaterial de la nación, ya que constituye parte fundamental de la identidad de los pueblos y de las comunidades., sin embargo, hay regiones en las cuales no se han realizado investigaciones al respecto por lo cual este estudio tuvo como objetivo analizar los saberes gastronómicos tradicionales y ancestrales en los municipios de Ubaque y Fómeque en el departamento de Cundinamarca. La investigación se justifica por la necesidad de preservar las tradiciones, especialmente en áreas con potencial turístico. Se basa en la importancia del patrimonio alimentario y el turismo gastronómico para atraer visitantes y fortalecer la economía local. En esta investigación se utilizó un enfoque cualitativo, teniendo en cuenta el análisis documental, por medio de los diseños narrativos y utilizando como instrumento las entrevistas. Como resultados de esta investigación se identificaron diferentes platos e ingredientes propios de la gastronomía de Ubaque y Fómeque.
Resumen en inglés
Traditional cuisine is considered one of the pillars of the nation's intangible cultural heritage, since it constitutes a fundamental part of the identity of people and communities. However, there are regions in which no research has been carried out on the matter. Therefore, this study aimed to analyze traditional and ancestral gastronomic knowledge in the municipalities of Ubaque and Fómeque in the department of Cundinamarca. The research is justified by the need to preserve traditions, especially in areas with tourist potential. It is based on the importance of food heritage and gastronomic tourism to attract visitors and strengthen the local economy. In this research, a qualitative approach was used, taking into account documentary analysis, through narrative designs and using interviews as an instrument. As a result of this research, were identified different dishes and ingredients typical of the gastronomy of Ubaque and Fómeque.