Evaluación de la producción de celulosa bacteriana a partir de vinagre de manzana casero, con y sin scoby, utilizando guanábana y cebolla cabezona como sustratos

Ardila Riaño, Laura Alejandra; Castillo Cuervo, Luisa Fernanda; González Fernández, Ally

Publicación:
Evaluación de la producción de celulosa bacteriana a partir de vinagre de manzana casero, con y sin scoby, utilizando guanábana y cebolla cabezona como sustratos

dc.contributor.advisor	Casallas Rodríguez, Lady Maricel
dc.contributor.advisor	Firavitoba Rico, Loren Vanesa
dc.contributor.author	Ardila Riaño, Laura Alejandra
dc.contributor.author	Castillo Cuervo, Luisa Fernanda
dc.contributor.author	González Fernández, Ally
dc.date.accessioned	2026-05-06T20:30:30Z
dc.date.issued	2025-01
dc.description.abstract	El impacto del hombre en el medio ambiente, tiene gran importancia en la actualidad, es por esta razón que el modelo de economía lineal actual no responde a las necesidades ambientales que demanda el planeta actualmente. La economía circular representa entonces una alternativa sostenible, dando un frente de acción a este estudio que se encuentra enfocado en el aprovechamiento de desechos orgánicos para producir celulosa bacteriana. El experimento exploró la producción de celulosa bacteriana a partir de desechos agrícolas de guanábana y cebolla cabezona, utilizando vinagre casero como base, evaluado con y sin suplemento de SCOBY. Se ajustó la presencia de SCOBY y el tipo de sustrato para observar su efecto en la producción de celulosa, midiendo el grosor y describiendo la textura de la celulosa producida. Las condiciones óptimas para la producción de Celulosa Bacteriana se observaron con la guanábana suplementada con SCOBY y vinagre casero (GVMS), la cual alcanzó un grosor máximo de 5 mm en la semana 7. En contraste, la guanábana sin suplemento (GVMNS) produjo 3 mm en la semana 7, mientras que la cebolla demostró ser un sustrato ineficaz: la variedad suplementada (CVMS) apenas formó una biopelícula inferior a 1 mm para el día 56, y la cebolla sin suplemento (CVMNS) no generó ninguna Celulosa bacteriana en 8 semanas. Estos hallazgos validan el potencial de la guanábana como recurso clave para nuevas aplicaciones renovables.	fra
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Bacteriólogo(a) y Laboratorista Clínico
dc.description.tableofcontents	TABLA DE CONTENIDO 6 RESUMEN: 7 OBJETIVOS 8 INTRODUCCIÓN UCCIÓN 9 1. ANTECEDENTES 13 2. MARCO REFERENCIAL 14 2.1. CELULOSA BACTERIANA 14 2.1.1. ¿Qué es la celulosa bacteriana? 14 2.1.2. Biosíntesis de la celulosa bacteriana 16 2.1.3. Técnicas para la producción de celulosa bacteriana 17 2.1.4. Aplicaciones y usos de la celulosa bacteriana 18 2.2. LA KOMBUCHA Y EL SCOBY 19 2.2.1 ¿Qué es la Kombucha? 19 2.2.2 ¿Qué es el SCOBY? 19 2.2.3 Microorganismos presentes en el SCOBY 20 2.3 SUSTRATOS ORGÁNICOS 24 2.3.1 ¿Qué es un Sustrato? 24 2.3.2 Sustratos orgánicos usados en la producción de celulosa bacteriana 26 2.4 IMPACTO AMBIENTAL 26 2.4.1 Desperdicios anuales en Colombia 26 2.4.2 Consecuencias ambientales 27 2.4.3 Desarrollo de alternativas sostenibles 28 2.4.4 Modelos económicos 29 2.2.1 Beneficios o impacto del uso de sustratos orgánicos como la guanaba y la cebolla cabezona 30 3. DISEÑO METODOLÓGICO 30 3.1 UNIVERSO, POBLACIÓN Y MUESTRA 30 3.1. HIPÓTESIS, VARIABLES E INDICADORES 31 3.2. TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS 31 3.2.1. Etapa preexperimental 33 3.2.2. Selección del sustrato (Etapa I) 33 3.2.3. Prueba experimental y análisis de resultados (Etapa II) 34 4. RESULTADOS 38 4.1. SELECCIÓN DEL SUSTRATO (ETAPA I) 38 4.2. PRUEBA EXPERIMENTAL Y ANÁLISIS DE RESULTADOS (ETAPA II) 40 5. DISCUSIÓN 44 6. CONCLUSIONES 47 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 49 ANEXOS 54
dc.format.extent	61p.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	https://repositorio.universidadmayor.edu.co/handle/unicolmayor/7363
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias de la Salud
dc.publisher.place	BOGOTÁ D.C.
dc.publisher.program	Bacteriología y Laboratorio Clínico
dc.relation.references	Benavides S, Quiroga F, Arias R. Transformacion productiva con crecimiento inclusivo. 2022
dc.relation.references	Salvador A. Diseño de un nuevo material sostenible a partir de celulosa bacteriana de residuos orgánicos de producción local en un marco de economía circular. [Internet]. [Madrid]: UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID ; 2021 [cited 2024 Jun 6]. Available from: https://oa.upm.es/68779/
dc.relation.references	DNP (departamento Nacional de Planeacion). Guía Nacional para la adecuada separación de residuos sólidos. 2022.
dc.relation.references	Alzate T, Orozco D. Pérdida y desperdicio de alimentos. Problema que urge solución. Perspectivas en Nutrición Humana. 2021 Dec 20;23(2):133–9.
dc.relation.references	Manrique O. EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CELULOSA POR Acetobacter xylinum IFO EN PRESENCIA DE MELAZA DE CAÑA BAJO CONDICIONES ESTÁTICAS Y/O DE FLUJO DE AIRE INTERMITENTE. 2013.
dc.relation.references	Valencia L. EVALUACIÓN DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES COMO SUSTRATO PARA LA PRODUCCIÓN DE CELULOSA BACTERIANA EMPLEANDO Gluconacetobacter medellinensis. 2014.
dc.relation.references	Brown J. Adrian. XLIIL-On an Acetic Ferment which form Cellulose. 1886
dc.relation.references	HISTORIA DE LA KOMBUCHA - [Internet]. [cited 2024 Jul 8]. Available from: https://filgut.es/historia-de-la-kombucha/
dc.relation.references	Kaushal R, Walker TK. Formation of Cellulose by Certain Species of Acetobacter. Vol. 44, Indu8tr. Engng Chem. (Anal. ed.). 1951.
dc.relation.references	Hestrin S, Schramm H. Synthesis of Cellulose by Acetobacter xylinum 2. PREPARATION OF FREEZE-DRIED CELLS CAPABLE OF POLYMERIZING GLUCOSE TO CELLULOSE*. Vol. 58, J. gen. Phy8iol. The Johns Hopkins Press. Sacktor, B; 1954.
dc.relation.references	Toyosaki H, Naritomi T, Seto A, Matsuoka M, Tsuchida T, Yoshinaga F. Screening of Bacterial Cellulose-producing Acetobacter Strains Suitable for Agitated Culture. Biosci Biotechnol Biochem. 1995;59(8):1498–502.
dc.relation.references	Cerpa A. DESARROLLO DE UNA PELÍCULA COMESTIBLE A BASE DE CELULOSA BACTERIANA COMO RECUBRIMIENTO EN LA VIDA POSTCOSECHA DE LA GUAYABA DULCE (Psidium guajava) Y GUAYABA AGRIA (Psidium friedrichstahlianum). 2017.
dc.relation.references	Hernández L. DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CELULOSA BACTERIANA DE KOMBUCHA [Internet]. UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR; 2018 [cited 2024 Jun 6]. Available from: https://recursosbiblio2.url.edu.gt/tesiseortiz/2018/02/02/Hernandez-Lisbeth.pdf
dc.relation.references	Navarro zurita. OBTENCIÓN DE CELULOSA BACTERIANA A PARTIR DE Gluconacetobacter sp. MEDIANTE FERMENTACIÓN DE EXTRACTOS DE FRUTAS DE DESCARTE. LIma; 2018
dc.relation.references	Raines J, Farah LF. Production and application of microbial cellulose. Vol. 59. 1998.
dc.relation.references	Victoriano N, Salvador A, Soto B, Morán P, Diaz A, Arcila L, et al. Isolation and Screening of Microbial Isolates from Kombucha Culture for Bacterial Cellulose Production in Sugarcane Molasses Medium. KnE Life Sciences. 2020 Feb 11;
dc.relation.references	Augusta D, Sánchez J, Stalin J, Sornoza M, Carlos J, Chango T. Obtención de celulosa bacteriana a base de kombucha por sustitución de té negro por té de cáscara de café [Internet]. 2021. Available from: https://revistas.ug.edu.ec/index.php/iqdhttps://revistas.ug.edu.ec/index.php/iqd\|
dc.relation.references	Salazar-Manzanares M, Márquez-Reyes J, Rodríguez-Romero B, Méndez-Zamora G, Luna-Maldonado A, Treviño-Garza M. Aprovechamiento de suero de leche para producción de celulosa microbiana. Vol. 8. 2023.
dc.relation.references	PRODUCCIÓN DE CELULOSA MICROBIANA A PARTIR DE KOMBUCHA PARA USO POTENCIAL EN LA FABRICACIÓN DE APÓSITOS CON LIBERACIÓN DE EXTRACTOS FITOQUÍMICOS DE CAFÉ PARA LA CICATRIZACIÓN DE HERIDA. 2023;
dc.relation.references	Carreño L, Caicedo L, Martínez C. Técnicas de fermentación y aplicaciones de la celulosa bacteriana: una revisión. ing cienc [Internet]. 2012;8(16):307–35. Available from: http://www.eafit.edu.co/ingciencia
dc.relation.references	Chávez J, Martínez S, Contreras M, Escamilla Edgardo. CELULOSA BACTERIANA EN GLUCONACETOBACTER XYLINUM: BIOSÍNTESIS Y APLICACIONES [Internet]. 2004. Available from: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43270103
dc.relation.references	Vázquez M, Velazquez G, Cazón P. UV-Shielding films of bacterial cellulose with glycerol and chitosan. Part 2: Structure, water vapor permeability, spectral and thermal properties. CYTA - Journal of Food. 2021;19(1):115–26.
dc.relation.references	Jiménez-Sánchez YY. APLICACIÓN DE LA CELULOSA BACTERIANA EN EL DISEÑO DE PRODUCTOS: UN CAMINO A LA SUSTENTABILIDAD. DISEÑO ARTE Y ARQUITECTURA. 2021 Dec 22;(11):41–57
dc.relation.references	Flores A, Velez D, Velez A, Rosas O. Administración de Amoxicilina-Ácido clavulánico mediante celulosa bacteriana [Internet]. Sociedad Mexicana de Ingeniería Biomédica; 2021. Available from: https://memoriascnib.mx/index.php/memorias/article/view/934/536
dc.relation.references	Jessica M. SÍNTESIS Y CARACTERIZACIÓN DE NANOPARTÍCULAS DE PLATA Y ORO IMPREGNADAS EN CELULOSA BACTERIANA CON APLICACIÓN ANTIMICROBIANA. 2018.
dc.relation.references	Fooladi S, Nematollahi MH, Rabiee N, Iravani S. Bacterial Cellulose-Based Materials: A Perspective on Cardiovascular Tissue Engineering Applications. ACS Biomater Sci Eng [Internet]. 2023 Jun 12 [cited 2024 Aug 11];9(6):2949–69. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37146213/
dc.relation.references	He W, Wu J, Xu J, Mosselhy DA, Zheng Y, Yang S. Bacterial Cellulose: Functional Modification and Wound Healing Applications. Adv Wound Care (New Rochelle) [Internet]. 2021 Nov 1 [cited 2024 Aug 11];10(11):623. Available from: /pmc/articles/PMC8392072/
dc.relation.references	Morales R. Desarrollo de un prototipo de molde para macetas biodegradables a partir de celulosa bacteriana SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) [Internet]. 2018. Available from: http://hdl.handle.net/20.500.11777/3845http://repositorio.iberopuebla.mx/licencia.pdf
dc.relation.references	De Ingeniería D, Gestión Y, Ambiental FY, Santos SM, Dios DE, Carlos J, et al. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE MADRID APLICACIÓN DE LA CELULOSA BACTERIANA A LA RESTAURACIÓN DEL PATRIMONIO BIBLIOGRÁFICO Y DOCUMENTAL EN PAPEL.
dc.relation.references	Tayeb AH, Amini E, Ghasemi S, Tajvidi M. Cellulose Nanomaterials-Binding Properties and Applications: A Review. Molecules [Internet]. 2018 Oct 18 [cited 2024 Aug 11];23(10). Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30340374/
dc.relation.references	Kombucha y SCOBY: Una comunidad microbiana al servicio de tu salud - Eduvita [Internet]. [cited 2024 Jun 22]. Available from: https://www.eduvitaweb.com/kombucha-scoby/
dc.relation.references	Kombucha y Scoby: Fermentos de té al servicio de tu salud [Internet]. [cited 2024 Aug 15]. Available from: https://www.eduvitaweb.com/kombucha-scoby/
dc.relation.references	Maciuca O, Sanchéz J, Menéndez E. AISLAMIENTO E IDENTIFICACIÓN DE MICROORGANISMOS PRESENTES EN BEBIDAS PROBIÓTICAS: EL CASO DE LA KOMBUCHA. 2022;
dc.relation.references	Mayser P, Fromme S, Leitzmann G, Gründer K. The yeast spectrum of the “tea fungus Kombucha.” Mycoses [Internet]. 1995 [cited 2024 Jul 8];38(7–8):289–95. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8559192/
dc.relation.references	Bishop P, Pitts ER, Budner D, Thompson-Witrick KA. Kombucha: Biochemical and microbiological impacts on the chemical and flavor profile. Food Chemistry Advances. 2022 Oct 1;1.
dc.relation.references	Júnior JC da S, Meireles Mafaldo Í, de Lima Brito I, Tribuzy de Magalhães Cordeiro AM. Kombucha: Formulation, chemical composition, and therapeutic potentialities. Curr Res Food Sci. 2022 Jan 1;5:360–5.
dc.relation.references	Gordillo M. Aislamiento y caracterización de bacterias y levaduras a partir del consorcio de microorganismos denominado KOMBUCHA. 2018.
dc.relation.references	Guzmán M. “Resistencia de microorganismos aislados de kombucha a condiciones del tracto gastrointestinal in vitro.” 2021.
dc.relation.references	Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Que los esfuerzos y recursos invertidos en la producción de alimentos no terminen en la basura [Internet]. 2024 [cited 2025 Feb 21]. Available from: https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Vivienda%20Agua%20y%20Desarrollo%20Urbano/Gu ia_Residuos%20Solidos_Digital.pdf
dc.relation.references	Nacional Planeación D DE, Alberto Bula Torres Beatriz Giraldo Castaño Bibiana Guerra de los Ríos Edna Liliana Morales Sierra Diseño diagramación Lisandro Hernández Aponte R, Vivienda M DE, Territorio Ministerio De Ambiente Y Desarrollo Sostenible Superintendencia De Servicios Públicos Domiciliarios Comisión De Regulación De Agua Potable Y Saneamiento Básico CY. Guía nacional para la adecuada separación de residuos sólidos 2022.
dc.relation.references	Departamento Nacional de Planeación. https://2022.dnp.gov.co/Paginas/Colombianos-botan-9,76-millones-de-toneladas-de-comida-a l-a%C3%B1o.aspx. 2016 [cited 2025 Feb 21]. Colombianos botan 9,76 millones de toneladas de comida al año. Available from: https://2022.dnp.gov.co/Paginas/Colombianos-botan-9,76-millones-de-toneladas-de-comida-a l-a%C3%B1o.aspx
dc.relation.references	Juan Martín Murillo Herrera. https://www.portafolio.co/economia/finanzas/en-colombia-se-pierden-9-7-millones-de-tonela das-de-alimentos-al-ano-589900. 2023. Colombia desperdicia 9,7 millones de toneladas de alimentos anuales.
dc.relation.references	Minambiente. https://www.minambiente.gov.co/hoy-no-se-habla-de-basura-sino-de-residuos-que-son-insum os-para-productos-minambiente/. 2022. Hoy no se habla de basura, sino de residuos que son insumos para productos: Minambiente.
dc.relation.references	Minambiente. https://www.minambiente.gov.co/asuntos-ambientales-sectorial-y-urbana/estrategia-nacionalde-economia-circular/. Estrategia Nacional de Economía Circular.
dc.relation.references	https://es.wikipedia.org/wiki/Annona_muricata [Internet]. 2024. Annona muricata.
dc.relation.references	FEN. Fundación Española de la nutrición. Micronutrientes Manzana.
dc.relation.references	FEN. Fundación Española de la nutrición. Micronutrientes de la cebolla.
dc.relation.references	FEN. Fundación Española de la nutrición. Fr u ta s.
dc.relation.references	FEN. Fundación Española de la nutrición. Composición nutricional [Internet]. [cited 2025 Mar 23]. Available from: https://fen.org.es/MercadoAlimentosFEN/pdfs/espinacas.pdf
dc.relation.references	FEN. Fundación Española de la nutrición. Micronutrientes de la espinaca.
dc.relation.references	Gonzalez SA. Diseño de un nuevo material sostenible a partir de celulosa bacteriana de residuos orgánicos de producción local en un marco de economía circular. 2021.
dc.relation.references	Hornung M. OPTIMISING THE PRODUCTION OF BACTERIAL CELLULOSE IN SURFACE CULTURE. 2010.
dc.rights	Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.
dc.rights.license	Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject.proposal	Economía Circular
dc.subject.proposal	Celulosa Bacteriana
dc.subject.proposal	Vinagre De Manzana
dc.subject.proposal	SCOBY
dc.subject.proposal	Guanábana
dc.subject.proposal	Cebolla Cabezona
dc.title	Evaluación de la producción de celulosa bacteriana a partir de vinagre de manzana casero, con y sin scoby, utilizando guanábana y cebolla cabezona como sustratos	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.content	Text
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcol	http://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dspace.entity.type	Publication