Evaluación de la efectividad de cuatro desinfectantes orgánicos frente a bacterias aisladas de lechugas.

Hernández Huertas, Ana María; Lagares Florián, Andrea Jimena; Herrera Vera, Valentina

Publicación:
Evaluación de la efectividad de cuatro desinfectantes orgánicos frente a bacterias aisladas de lechugas.

dc.contributor.advisor	Casallas Rodríguez, Lady Maricel
dc.contributor.author	Hernández Huertas, Ana María
dc.contributor.author	Lagares Florián, Andrea Jimena
dc.contributor.author	Herrera Vera, Valentina
dc.date.accessioned	2026-05-06T23:11:59Z
dc.date.issued	2025-11
dc.description.abstract	El presente estudio evalúa la efectividad bactericida de cuatro desinfectantes comerciales (Binner Verde, Ecohome, Suma Eden y vinagre) frente a cepas de Escherichia coli, Klebsiella spp., Proteus spp. y Pseudomonas spp., obtenidas de lechugas comercializadas en Bogotá. Dado el incremento en el consumo de vegetales crudos y el riesgo asociado a las enfermedades transmitidas por alimentos, resulta esencial asegurar que los métodos de desinfección realmente reduzcan la carga microbiana presente en estos productos. Las pruebas se realizaron siguiendo la Norma NTC 5150:2003. Los resultados muestran que Binner Verde presentó la mayor capacidad bactericida, logrando eliminar las cepas analizadas desde los primeros minutos de exposición. En contraste, Ecohome mostró efectos inconsistentes, aunque en algunos casos produjo una ligera disminución del crecimiento, no mantuvo un efecto sostenido. Suma Eden no evidenció actividad antimicrobiana, ya que no logró reducir la presencia bacteriana en ninguna de las muestras evaluadas. El vinagre, por su parte, demostró un efecto notable frente a Pseudomonas spp., Klebsiella spp. y Proteus spp., actuando de manera rápida y efectiva. Así se posiciona como una alternativa accesible y confiable para el consumidor. En conclusión, Binner Verde y el vinagre se destacan como opciones útiles para el control bacteriano en hortalizas frescas. Este trabajo resalta la importancia de comprobar la acción real de los desinfectantes de uso cotidiano, pues su efectividad influye directamente en la inocuidad de los alimentos y en la prevención de riesgos para la salud.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	Bacteriólogo(a) y Laboratorista Clínico
dc.description.tableofcontents	1 ANTECEDENTES. 13 2 MARCO REFERENCIAL. 15 2.1 Alimentación saludable y componentes nutricionales. 15 2.2 Las hortalizas en la dieta saludable y su riesgo microbiológico. 17 2.3 Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). 19 2.4. Desinfectante y su mecanismo de acción. 20 2.5. Desinfección y proceso de limpieza de las hortalizas. 23 2.6. El vinagre como una alternativa desinfectante. 24 2.7. Normativas colombianas aplicables. 24 2.7.1. Evaluación de desinfectantes bajo la NTC 5150:2003. 24 2.7.2. Requisitos sanitarios para frutas y verduras: NTS-USNA 007:2017. 25 3 DISEÑO METODOLÓGICO. 25 3.1 Universo, población y muestra. 25 3.2 Hipótesis, variables e indicadores. 26 3.3 Técnicas y procedimientos. 27 3.3.1. Fases del estudio. 29 3.3.1.1 Fase 1: Revisión bibliográfica y selección desinfectantes. 29 3.3.1.2 Fase 2: Evaluación de la efectividad de los desinfectantes. 29 3.3.1.2.1 Procedimiento experimental. 30 3.3.1.3 Fase 3: Análisis de los resultados. 31 4 RESULTADOS. 31 4.1 Fase 1: Revisión bibliográfica y selección desinfectantes. 31 4.2 Fase 2: Evaluación de la efectividad de los desinfectantes. 33 4.3 Fase 3: Análisis de los resultados. 37 5 DISCUSIÓN. 40 6 CONCLUSIONES. 44 7 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. 46 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1. Macronutrientes. 16 Figura 2. Micronutrientes. 17 Figura 3 Diseño metodológico. 28 Figura 4. Registro fotográfico del crecimiento bacteriano posterior a la exposición a los desinfectantes. 34 Figura 5. Efecto bactericida Binner Verde. 38 Figura 6 Efecto bactericida Ecohome. 38 Figura 7. Efecto bactericida vinagre. 39 Figura 8. Efecto bactericida Suma Eden. 39	spa
dc.format.extent	52p.
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	https://repositorio.universidadmayor.edu.co/handle/unicolmayor/7366
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias de la Salud
dc.publisher.place	BOGOTÁ D.C
dc.publisher.program	Bacteriología y Laboratorio Clínico
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dc.rights	Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.	spa
dc.rights.license	Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
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dc.title	Evaluación de la efectividad de cuatro desinfectantes orgánicos frente a bacterias aisladas de lechugas.	spa
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